明礬，也叫硫酸鋁，含大量的鋁離子。鋁是一種兩性元素，進入人體后不易排除，對人體健康有慢性和蓄積性危害。，摻入明礬的雜糧粉絲吃多了，鋁就會在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官蓄積，鋁沉積在大腦中，就會毒害大腦及神經細胞，導致人的記憶力減退、智力下降、反應遲鈍等，并有可能加快人體衰老過程和誘發老年癡呆癥。那么怎么辨別雜糧粉絲中是否含有明礬。

一看。看包裝，是否標注詳細，是否有“無添加劑”、“無明礬”字樣。看韌性，韌性太好，用手折來折去不易斷的雜糧粉絲，是在加工過程中添加了明礬。質量好的干雜糧粉絲應該是不太韌也不太易碎。

二聞。正常加工過的雜糧粉絲帶點輕微的豆腥味，如果聞有堿味、酸味、霉味或其它異味，就可能是加了明礬。

三嘗。加了明礬的雜糧粉絲，在放調味品前嘗起來有酸味、苦澀味。無明礬的純淀粉雜糧粉絲，細細咀嚼，有淡淡的甜味，這是淀粉在口腔中淀粉酶的作用下變成了麥芽糖的原因。

四煮。加了明礬的雜糧粉絲經水煮后，湯清澈，無渾濁，彈性也變得更好，像橡皮筋一樣拉不斷。無明礬雜糧粉絲水煮后，湯稍渾濁，雜糧粉絲有一定彈性，稍微用力拉就斷。而那些太易碎、太易折，煮后一挑就斷的，原材料一定不好，同樣也不是好的雜糧粉絲。

科學測試的結果表明，人體每天允許攝入的鋁為每公斤體重1毫克，而經常吃摻明礬雜糧粉絲等含鋁食品的人，攝入鋁的量要遠遠超過這個數字。