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如何提取純豆粉絲中的淀粉呢？

發布日期：2018-12-05 作者：http://networkersmind.com 點擊：

如何提取純豆粉絲中的淀粉呢？

純豆粉絲是一種非常常見的食品，主要的原材料為綠豆，它既有粉絲的口感，又有綠豆豐富的營養價值。今天就來為大家介紹一下粉絲的淀粉制取方法。選擇淀粉含量較高的毛綠豆作為加工原料，將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異，冬季約12小時，夏季的時間可短些，也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙1~2分鐘，然后再加入冷水。

使其迅速吸水膨脹，使淀粉粒的膠體易于分散。浸漬后磨成漿。磨漿后，加入酸漿水使其發酵。發酵時間24小時左右。經發酵后，蛋白質溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水，再過濾取下層淀粉，曬至半干即可制作粉絲。

粉絲是中國常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。往往又叫做粉條絲、冬粉，朝鮮半島稱唐面，越南稱面。好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉較多，煮時不易爛，口感滑膩。

粉絲是大家都喜歡吃的一種食材類型，而且營養物質豐富，可以補充人體所需的碳水化合物和微量元素，而且可以促進食欲，是餐桌上需要的一種食材。它的好處有很多，可以清熱解毒，還可以促進食欲，那么具體綠豆粉絲有著怎樣的作用呢？下面綠豆粉絲廠家帶大家了解一下。

對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。綠豆粉絲中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所需。其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收。

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