粉絲的加工技術相當復雜，俗稱之為"漿里來，水里去"，非有豐富經驗莫能為，一般開粉坊的人家都要專請粉匠師傅。粉匠師傅以招遠籍最多。制粉絲最好的原料是綠豆，綠豆粉絲的傳統制法大體過程是：

燙豆，用大缸盛滾開水，將綠豆倒入缸內浸泡，直至綠豆吸足了水分，胚芽變得發白(俗稱為"開化")；推粉，將浸燙好的原料用石磨粉碎，過羅，去渣，取出淀粉液；做粉團，這是用原漿發酵沉淀法制取高質量淀粉的一道工序，最為復雜，粉匠師傅手藝的優劣多在這一關口顯現。這一工序的關鍵是培養"原漿"(俗稱兌漿)。原漿中包括頭合漿、二合漿和盆漿(也稱三合漿)。

制出原漿后，經過難以言傳的操作，最后的工序叫"上盆"，就是把發酵過的漿粉，攪勻，舀出，用小羅篩進盆里，沉淀的淀粉，上吊兜脫水，曬干，這就是"粉團"；打團，將晾曬干的粉團磨成面狀，以備打糊和攪面；

打糊，將淀粉面用水和勻，用熱水燙熟或煮熟，做成糊狀，做粉絲的稱此為"筋"；攪面，將打好的糊和淀粉面放在大盆中，四五人圍著盆操作，各踏方步，以拳用力攪盆中之粉團，邊攪邊沿盆沿行走，四五人步調一致，轉行攪插如機器般整齊，只攪得一團粉在盆中鼓脹運轉，不一時就變成勻稱發亮的一塊；漏粉，將攪好的面分成小塊放在底部有許多孔的鐵瓢里，大鐵鍋盛水，待鍋中水燒開之后，一人置凳于鍋臺上，落座，一手執漏粉鐵瓢，一手以扁拳敲打瓢中粉團，此舉稱為"打瓢"，粉團經打即由瓢孔中徐徐淌出，落入沸水鍋，即刻煮成絲條；

流水，煮熟的粉絲，即有人以長筷挑出浸在冷水盆內，這道工序，名為"流水"，做這活的人即稱為"看流的"；漿條，經過"流水"降溫，粉絲分成束用木棍穿好，放在有一定漿液的盆中漿一定時間。搓粉，在水中反復用手揉搓，如搓洗衣服狀，使粉絲條條疏朗；曬粉，選取沙地不起塵的曬粉場，最好是微風和日天氣，曬出的粉絲以透明、色白、細長而呈現均勻波曲為最佳。習慣上推粉的最好時間為春天與秋天，諺云："春天桃花開，秋天拔豆秸。"

以上就是綠豆粉絲的制作工藝，加工過程看似簡單，實際上很復雜。綠豆粉絲的質量受各種因素影響。氣候、溫度、水質、甚至晾曬時的風力都會影響到粉絲的質量，因此工人的經驗非常重要。