粉絲是中國常見的食品之一，常見的有綠豆粉絲、紅薯湯粉等，故名粉絲。朝鮮半島稱唐面，越南稱面。粉絲長期在民間流傳，但由于種種技術(shù)問題，一直沒有進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，自上世紀(jì)90年代開始，雖然粉絲得到了一定的技術(shù)發(fā)展，

但是技術(shù)上卻沒有得到大的突破，近些年來，越來越多的廠家都把研發(fā)方向投入到粉絲行業(yè)中，現(xiàn)有的粉絲生產(chǎn)工序是間斷的，不連貫的，作業(yè)時間長，生產(chǎn)效率慢，而且粉絲由于老化、解凍化霜等因素粘粘、并條很多，且成本過高，勞動強(qiáng)度大，為此，我們提出一種新型粉絲生產(chǎn)工藝。

粉條加工在我國有千余年的歷史，各地均有生產(chǎn)，呈灰白色，黃色或黃褐色，為干制品。以前有無明礬做不成粉條的說法，近幾年經(jīng)過專家不斷研發(fā)，終于打破了這一傳統(tǒng)。真空粉條可以通過真空處理即可做到不使用或少量使用無礬食品添加劑筋力源即可生產(chǎn)無礬粉條；自熟粉條、汽蒸粉條也有了明礬替代品-筋力源，達(dá)到真正無礬粉條的國家標(biāo)準(zhǔn)。安全、合法的無礬粉條將是粉條業(yè)的發(fā)展方向。

選料提粉→配料打芡→加筋力源和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。涂布工藝流程：精制淀粉原料－－調(diào)漿－－涂布－－糊化脫布－－預(yù)干－－時效－－切絲成型－－干燥－－包裝－－成品粉條，從鮮粉到成品加工時間只需2小時，實現(xiàn)時效可控化，大幅恢復(fù)鮮紅薯核心功能。

漏瓢式工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→包裝→成品粉絲。擠出式加工工藝流程：配料與打芡--合漿--下料--加熱成熟并擠出--冷卻--干燥--定長切割--包裝。