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您知道綠豆粉絲的由來么？

發布日期：2018-11-26 作者：http://networkersmind.com 點擊：

您知道綠豆粉絲的由來么？

山東綠豆粉絲一直以來都以它潤滑的口感倍受廣大消費者的喜愛，要說起山東綠豆粉絲的生產歷史啊，想必就要追述到好幾百年以前了，不知道您對這段歷史是否感興趣，要不要跟隨小編一起來揭秘山東綠豆粉絲的歷史進程呢？

其實，早在至少已經1400年以前，北魏賈思勰所著《齊民要術》中記載，粉英淀粉的作法是浸米、淘其醋氮、熟研、袋濾、杖攪、停置、清澄。宋代陳叟達著《本心齋疏食譜》中寫道：碾綻綠珠，形象的描述了綠豆粉絲的作法。

雖說，民間有孫臏發明粉絲的說法，因無文字記載，不能為據。實際上也很難究其是誰發明的，只知道，山東綠豆粉絲是在我國勞動人民在實踐中不斷總結、不斷改進、不斷完善而逐步發展到現在的。一般來說，在處理綠豆浸漬后用石磨磨碎。生豆漿如有多量泡沫有礙淀粉的分離，可用少量的青油、菜油或青油腳去掉，油腳量為綠豆的0.1%，用竹棒沾油腳滴入，并加以攪拌。

綠豆粉絲的常見處理方式：把生豆漿放在袋濾器中，袋濾品的長軸中有繩系住，繩的一端懸在竹架上，手執長軸一端，使袋濾器搖動，使淀粉乳從袋濾器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸內，沉淀后，傾去上清液，再加水攪拌。洗滌沉淀。從布袋濾取淀粉，曬干至六成為度。

將上述半干粉細碎，取其1/15，加1.5倍冷水調成粉水，粉水傾倒于盛有沸水的銅勺內，使勺半浸于沸水中，攪拌后呈薄糊，將此薄糊倒入于14/15的半干粉內，充分捏和。把這種半流動的混合物倒入叩內，叩由銅或鐵皮制成，底和戲15厘米，口徑17厘米、高20厘米，其底部有小圓孔。一手拿著叩，一手叩打淀粉糊，則淀粉經底孔成為細絲而出。此外，在處理綠豆粉絲時，由于流出的細絲放在沸水內凝固，用竹筷取出浸水于冷水中片刻，再放淀粉沉淀后的上澄液內洗滌，放在竹竿上干燥。100千克綠豆可制粉絲30～45千克。

本文網址：http://networkersmind.com/news/409.html

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