2019年3月18號。粉絲作為一種我國的傳統(tǒng)美食，主要是由碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。使粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更好吃。粉絲晶瑩爽滑，烹調(diào)中尤以擅長吸收其他食材的味道著稱。像螞蟻上樹、肥牛粉絲煲、蒜蓉粉絲蒸扇貝都是經(jīng)典名菜，此外，煲湯、涮火鍋也都少不了粉絲。

將粉或粉條用熱水浸泡一段時間，然后再聞散發(fā)出的氣味，另外您也可以將泡軟的純豆粉絲或粉條直接取一些放在口中細(xì)細(xì)的咀嚼品嘗滋味。質(zhì)優(yōu)的粉絲一般其氣味和滋味都是正常的，不會有任何的異味，而劣質(zhì)的粉絲或者粉條會聞到一些霉味，酸味，苦澀味及其他，口感上會有砂土存在的。在選購時，建議大家首先選擇正規(guī)商城和較大的市場，購買時，注意粉絲的外觀是否有霉變，檢查其包裝是否結(jié)實，整齊美觀，包裝袋上是否標(biāo)注了具體的廠名、廠址、保質(zhì)期、配料、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。

需要注意的是如果是是腸胃不好的、或是有腸胃疾病的朋友，不要吃太多綠豆純豆粉絲，避免出現(xiàn)長時間不消化而造成胃酸過多、積食等不適現(xiàn)象。好的粉絲，粉條的本身也是無任何異味的，而且仔細(xì)聞還會有淡淡的紅薯香味。像一般的紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘-30分鐘后食用比較的好，而較厚的可煮至40分鐘。粉絲并不是越透明越好，透明度過高可能加了吊白粉。好的粉絲，粉條色澤略微偏黃，接近淀粉原色。好的粉絲，粉條粗細(xì)均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，沒有雜質(zhì)。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡的排列。由于對于粉絲來說，煮的時刻過長，粉絲會由于吸水量增加，口感筋力下降，呈現(xiàn)局部的脹大斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會變成小的短節(jié)，因可溶性淀粉高溫溶化而呈現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象。而對于那些但凡煮一兩個小時粉條仍不脹大不斷條的，就有或許加入了明礬等添加劑，會呈現(xiàn)質(zhì)量隱患了。

粉絲是怎樣調(diào)糊的呢？調(diào)糊又叫沖黃，操作方法：每100千克淀粉加55℃溫水100千克左右，拌勻諧和。再用沸水180千克左右，向諧和的稀糊粉中急沖，并迅速用竹竿用力拌和至漿糊起泡停止，使其成為通明均勻的粉糊，即為黃粉。將上述的黃粉，按每100千克配400～500克的明礬，水溶解后摻入淀粉內(nèi)諧和拌勻。要求漿糊不夾生、不結(jié)塊、沒有粉粒，不沾手又能拉絲，用手指在面上劃溝，裂縫兩頭合不上為度。

粉絲主要適用于炒菜和涼拌。因為粉絲的主要成分是淀粉，炒制時容易糊鍋，這就需要不斷翻炒。因此，選用比較筋道的粉絲，才不容易炒碎。粉絲就是不錯的選擇。挑選時，除了看包裝上的營養(yǎng)成分表以外，還可觀察其顏色，豌豆粉絲的顏色比較透明。此外，粉絲還有很多種吃法，如蘿卜絲炒粉絲、牛肉粉絲湯、羊肉粉絲湯、牛肉粉絲大白菜、火鍋麻辣粉絲、蘿卜粉絲包子、胡蘿卜粉絲包子等等