火鍋專用粉絲用水泡一晚上可以么？其實(shí)，只要粉絲質(zhì)量好，是可以的，但是會因?yàn)榻輹r間太長，使粉絲的彈性大大降低，所以建議大家盡量不要讓粉絲浸泡太長時間，另外如果是做飯時間緊張，可以用溫度稍微高一些的水浸泡，兩三分鐘即可食用了。所以雖然質(zhì)量好的火鍋粉絲可以長時間浸泡，但是這會嚴(yán)重影響絲滑的口感，不宜長時間浸泡。紅薯類粉條在沸水中煮15~30分鐘后食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續(xù)煮下去，會由于粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會變成小的短節(jié)，并終因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象，凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現(xiàn)質(zhì)量隱患了。

購買時如何判斷粉絲中是否加明礬：在使用的時候，不含有明礬的粉條在浸泡短時間內(nèi)就出現(xiàn)軟化現(xiàn)象，而含有明礬的時間就會長很多，及其不易煮熟。看價格，明礬價格比較便宜，一般都在幾毛錢一斤，而利用天然添加劑來代替明礬的材料要幾十塊錢一斤。所以我們在購買粉條的時候，發(fā)現(xiàn)其價格差別比較大的時候，一定要小心購買。看顏色，明礬用很好的增亮作用，如果粉條看起來鮮艷明亮，不含有明礬的呈自然白色。

火鍋粉絲的做法有哪些：想在10幾二十分鐘內(nèi)吃到這碗飄香四溢的粉，煮粉的時間必須快。于是乎，紅薯粉絲（其他的粉也可以）冷水下鍋煮5分鐘左右。煮到粉絲發(fā)軟即可。紅薯粉筋道，煮久了都不會爛，建議嘗試。煮粉的幾分鐘我們可以做配料。1小搓肉糜（沒有肉糜可以切點(diǎn)火腿腸啊五花肉都可以增加肉感），放鹽腌一會兒；蔥蒜切末，大蔥一根切短拍絲；白菜掰幾片葉子洗凈撕片。粉絲煮好后放置一邊。熱鍋倒一點(diǎn)油炒肉糜。炒到肉糜出油，分散鏟起備用。鍋里放入20克油，油溫7成熱后放入一小塊火鍋料翻炒，中火。加姜，蒜，蔥。炒到火鍋料全部融化加2碗水煮料，放入大蔥絲。

水開后把煮好的紅薯粉瀝干水分后直接下到火鍋湯料中，中火煮1分鐘左右，由于之前粉絲已經(jīng)煮好，現(xiàn)在不需要久煮。再放入白菜葉煮軟。放鹽。取一大碗，里面放一點(diǎn)醬油和幾滴醋，喜歡麻辣味的可以放點(diǎn)花椒粉。把煮好的粉絲和湯料全部倒入碗中，面上撒上炒好的肉糜、香菜。

真正的火鍋粉絲絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時入水即軟，久煮不碎，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼。而且根據(jù)現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，這種粉絲在生產(chǎn)過程中，不能使用任何添加劑。火鍋粉絲的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更好。一般火鍋粉絲在沸水中煮10鐘到15后食用為宜，較厚的可至20鐘。如果繼續(xù)煮下去，會由于粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會變成小的短節(jié)，并因可溶性淀粉高溫溶化。出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象。