2022年11月23日綠豆粉絲對身體的藥用價值

  粉絲是大家都喜歡吃的一種食材類型，而且營養物質豐富，可以補充人體所需的碳水化合物和微量元素，而且可以促進食欲，是餐桌上必備的一種食材。它的好處有很多，可以清熱解毒，還可以促進食欲。

  有人用70 %的綠豆粉或發芽綠豆粉混于飼料中喂兔 ，結果發現對實驗性高脂血癥兔血脂（總膽固醇及 β-脂蛋白）的升高有預防及治療作用，進而明顯減輕冠狀動脈病變，有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養動物，連續7天，證實對正常小鼠（生藥1 0 0g·d- 1）和正常大鼠（生藥 1 6g·d- 1）血清膽固醇有明顯降低作用。進一步研究發現，綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外，大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

  綠豆中含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高，內服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質不少具有抗氧化作用，在治療有機磷農藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性有待于進一步的探討。