2021年5月28日，綠豆粉絲中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需；其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

   它是選用綠豆為主要原料，結(jié)合傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采取現(xiàn)代科技生產(chǎn)而成。其絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時入水即軟，并且久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，風味獨特。綠豆粉絲主要由綠豆制成，而優(yōu)質(zhì)的粉絲是由綠豆制成的，綠豆含有多種礦物質(zhì)，如維生素、鈣、磷、鐵等，因此具有很好的食用價值。

   雖然市場上出售的粉絲品種繁多，如豌豆粉絲、地瓜粉絲，由于粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的美味而使其鮮味更濃，再加上其本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，粉絲雖然好吃，但是如果不注意搭配，反而會對身體產(chǎn)生不利的影響，那食用粉絲時有什么食用禁忌呢？

   由于傳統(tǒng)粉絲在加工制作過程中會添加明礬，明礬即硫酸鋁，攝入過量的硫酸鋁，可能會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功。不過現(xiàn)階段的粉絲加工，特別是一些品牌已經(jīng)放棄明礬的使用，作坊生產(chǎn)的粉絲有不少仍然在使用明礬。

   如果是腸胃功能不好、或是有腸胃疾病的朋友，不可一次性吃太多粉絲，以免粉絲在胃中長時間不消化而造成胃酸過多、積食等不適情況。同時，選購粉絲時，一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的無添加、無明礬的粉絲制品，避免鋁攝入超標對身體健康造成影響。